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PATXARAN (pacharán) casero
Ingredientes:
anís dulce de 25º
Endrina
Café torrefacto en grano
Canela en rama
flores de Manzanilla
Elaboración:
En una botella se pone 1/4 Kl de endrinas, se añaden 3/4 l. de anís
dulce, 8 granos de café torrefacto, 1 trozo no muy grande de canela en
rama y 3 flores de manzanilla. Se deja macerar aprox. 4 meses en un
sitio donde no de mucha luz y a consumir un buen pacharán.
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OTRA:
A raiz del
test que hize ayer, en el que contaba que elaboro pacharan en mi casa,
algunos miembros de esta comunidad, se han interesado por el tema
pidiendome la receta, no tengo ningun problema en darla, no me guardare
ningun ingrediente para mi, pero algo si que no podre revelar, ahora os
lo cuento...
Un compañero de trabajo traia, de vez en cuando, un poco de pacharan de
su propia cosecha, y estaba riquisimo. Es espeologo y, por consiguiente,
conoce bien la naturaleza y el provecho que podemos sacar de sus frutos.
Hacia años que lo elaboraba y es un gran experto. Continuamente prueba
con nuevas mezclas y algun ingrediente que aun no me ha revelado.
Asi que hace unos tres años le pedi que me enseñara, y asi lo hizo, a mi
y a otro amigo comun. Esto hace que el dia que quedamos los tres para ir
a recojer el fruto del pacharan sea un dia especial, de fiesta, en que
desayunamos bien, vamos a la montaña, reimos, hablamos y volvemos con
las bolsas llenas, antes de tomarnos una cervezita y despedirnos, pero
bueno, vamos al meollo
El principal ingrediente del pacharan es el arañon o endrino, que se
encuentra en arbustos silvestres. Os adjunto una foto que he buscado
para que los podais ver. Personalmente conozco dos sitios para
recojerlos, y eso es lo que no os dire, donde buscarlos, ya que incluso
a mi no me los han dicho todos. El motivo es que hay años que casi no se
encuentran o son muy pequeños, aunque este año, sin embargo, eran
enormes y muy abundantes. Se suelen recojer a final de agosto,
principios de septiembre, siempre vamos en julio a ver como estan y los
vamos controlando, y cuando estan maduros se recojen.
Pues bien, antes incluso que ir a buscar los arañones teneis que tener
en casa botellas de 1 litro de capacidad, cafe en grano, ramas de canela
y anis, pero no demasiado dulce, id a una bodega y compradlo a garrafa,
huid del anis del mono u os quedara muy dulce. Quizas escuchareis que
hay gente que le pone orujo o cualquier otra cosa, eso es a gusto del
que lo hace, por eso es tan bonito elaborar algo propio.
Una vez recojidos los arañones limpiadlos muy bien e introducid en la
botella vacia hasta llenar un tercio, a continuacion introducid diez
granos de cafe y una rama de canela, y lo que sobre lo llenais de anis,
cerrais el envase y lo guardais en un sitio donde se mantenga la
temperatura constante. Ahi lo tendreis que dejar un año reposando, y de
vez en cuando, cada mes o dos meses, lo removeis un poco, y eso es todo.
Cada persona tiene un paladar diferente, asi que para encontrar vuestra
mezcla ideal podeis variar la cantidad de cafe o canela o anis que le
meteis en la botella. Puedes poner en una botella 20 granos de cafe, o
dos ramas de canela, identificarlas y cuando lo bebas saber que mezcla
te gusta mas. Yo os facilito una mezcla estandar,a partir de ahi podeis
experimentar hasta llegar a vuestro sabor ideal.
Hay gente que lo abre a los pocos meses, pero yo no lo aconsejo, porque
es mas anis que pacharan, lo conveniente es esperar de cosecha en
cosecha, eso significa que la primera vez que lo prepareis tendreis que
esperar un año entero para probarlo, pero una vez hecho, la espera vale
la pena, y ahi el ciclo vuelve a empezar, pero ya tienes pacharan para
beber.
Cuando vacias el envase para poder beber el pacharan tienes que disponer
de un embudo y una media, para poder colar solo el liquido, no es por
ser desagradable, pero en los arañones a veces hay bichitos y no nos
interesa que se cuelen en la botella donde consumiremos.
Es una bebida ideal para el invierno despues del cafe, pero si lo meteis
en la nevera, servido bien fresquito es delicioso, aunque asi entra muy
bien y si no controlas la cantidad que bebes puedes pillar una buena.
Es realmente facil de hacer, y la recompensa de que la gente te pide una
botellita o que despues de una cena en casa prefieren tu pacharan, es lo
que te da esa satisfaccion, eso y la copita que me estoy tomando ahora
despues del cafe ;)
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OTRA:
Ingredientes:
● 1 l. anís dulce
● 1/4 kg. endrina
● 1 trocito vainilla en rama
● 4 granos café
● 1 trocito canela en rama
Preparación:
En tarro con capacidad para un litro y cuarto, previamente esterilizado,
poner el anís y las endrinas.
Tapar herméticamente y dejar macerar, como mínimo 6 meses, en un sitio
fresco y oscuro, dándole vuelta al tarro de vez en cuando.
Filtrar por tamiz de tela y pasar a botellas.
Servir frio o con hielo.
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